三百年酱香，时间的艺术 | 鹃城牌郫县豆瓣再添非遗荣光

6月13日，2026年“文化和自然遗产日”成都非遗主场活动在青白江城厢古城开启。活动现场星光熠熠，对于深耕豆瓣酿造领域三百余年的鹃城牌而言，更是意义非凡的荣耀时刻：公司资深匠人、郫县豆瓣传统制作技艺传承人张安秋，正式接过国家级非物质文化遗产代表性传承人证书。

一纸证书，承载的不仅是个人荣誉，更是对郫县豆瓣三百年古法技艺的高度认可，是对坚守岁月、深耕匠心的由衷致敬，让这门“时间的艺术”绽放光彩。

作为享誉全国的“川菜之魂”，鹃城牌郫县豆瓣的酿造技艺看似凝练为翻、晒、露三字口诀，背后却是代代匠人穷尽一生的坚守与修行。蚕豆与辣椒在缸中相遇，剩下的全部交给时间。日升月落，酱缸静立，匠人每日翻搅、让每一粒原料均匀沐浴阳光与夜露。春去秋来，少则一年，多则三五年，酱酯香气才能从缸底缓缓醒来，变得醇厚、深沉、层次分明，这是微生物与光阴共同写就的诗篇。

从1688年算起，鹃城牌郫县豆瓣已经走过了三百多个春秋。一代代匠人传承着同一套技艺，精选二荆条辣椒、优质蚕豆，长周期发酵，不心急、不取巧。张安秋大师自1975年进厂，从此与酱缸为伴、与酱香为伍，五十余载深耕一线，从学徒成长为技艺领路人。他深耕传统、钻研工艺，在坚守古法风味的同时不断探索改良，助力传统技艺适配时代发展。从业半生，他始终秉持初心。他常说：“豆瓣是有生命的，你用心待它，它才还你一个好味道。”这份耐心与敬畏，正是“匠心”最朴素的注脚。

在快节奏的时代，愿意用几年时间等一缸豆瓣成熟，听起来近乎“笨拙”。这份旁人眼中的“笨拙"，恰恰是其风味独步天下的根基。时光，便是郫县豆瓣亘古不变的独家秘方。

接过证书时，张大师依然谦逊：“我不过是守了几十年缸，真正了不起的是这门手艺本身。希望年轻人能接着守下去，让鹃城牌郫县豆瓣的酱香风味永远不断。”

三百年传承，绝非尘封于展馆的静态标本，而是流淌在市井烟火里、鲜活于每一口酱缸中的生活技艺。未来，鹃城牌郫县豆瓣也将继续扛起传承大旗，守护非遗根脉，活化传统技艺，让百年老字号在新时代焕发全新活力。