历时3-6个月自然发酵制成色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣，以优质红辣椒为主要原料，经过盐渍制成辣椒醅，蚕豆制曲酱香宜人唇齿留香，适用炒菜、烧菜、水煮等多种菜肴。
发酵2～3个月，有酱脂香带鲜辣，色泽浅红褐色，红润有光泽，有较浓辣香味及酱脂香，体态粘稠适中可见明显辣椒块及蚕豆瓣，味辣鲜，能赋予菜品较好的色泽和酱酯香味。
